Het Restaurantcharter 2026

LOCANDA LAGHETTO FONTEVIVA MENU 2026
Lokaal, vers en 0 kilometer producten!
Direct van de vijver naar de tafel.
• Gebakken vis / Aquadelle
• Fonteviva-salade met spinazie, Taggiasca-olijven, fetakaas, Pachino-tomaten, geroosterde zaden
• Tatijn taart met kerstomaatjes en stracciatella
• Verzilverde vis uit de vijver met zijn groenten
• Forel tartaar met Bagel en Aperol gel
•Traditionele tonijnkalf
• Fantasia Fonteviva bestaande uit: een rijke selectie van gemengde vleeswaren, een tuinman, honingzoete lente-uien, gezouten geiten en Laghetto carpione (minimaal voor twee personen)
• Kazen om te delen (voor twee personen) om de maag tevreden te stellen en plezier te geven aan het gehemelte vergezeld van compote van groene tomaten, walnoten en honing uit het Varese gebied

“Stop en adem.
Neem de tijd voor jezelf, deel de vreugde van het samenzijn… de schoonheid en goedheid van het herontdekken
van de waarden van goed eten en goed drinken, voor het plezier van lekker eten.”

Er wordt bijzondere aandacht besteed aan vegetariërs en coeliakiepatiënten.
Indien u een intolerantie heeft voor lactose of ander voedsel, dient u dit aan de obers te melden.
Op verzoek biedt de chef-kok u van tijd tot tijd vers bereide specialiteiten aan.
Vraag het gerust aan de ober.

Mogelijke aanwezigheid van allergenen (tussen haakjes aangegeven), aangegeven naast de naam van het gerecht, in volgorde van de ingrediënten.

Beginnen…

• Gefrituurde visjes / Acquadelle* (1, 4)

• Slakken* op Bourguignonne-wijze, op onze manier (3)

• Flan van eekhoorntjesbrood, krokante aubergine,
  fondue van 30 maanden gerijpte Parmezaanse kaas (1, 3, 7)

• Vis van het Laghetto in carpione met groenten (1, 4, 9, 12)

• Tartaar van gerookte forel van het Laghetto, kikkererwtenpanella en limoengel (4)

• Krokant gebakken rijst op Milanese wijze, geroosterde kwartel met Vermout (9, 12)

• Fonteviva Selectie bestaande uit:
  een rijke selectie gemengde vleeswaren, huisgemaakte ingelegde groenten,
  zilveruitjes met honing, paté van parelhoen en vis van het Laghetto in carpione (1, 4, 6, 7, 9, 10)
  (minimaal voor twee personen)

   

• Kaasselectie om te delen (voor twee personen),
  om de maag te verwennen en het gehemelte te plezieren,
  geserveerd met rode-uienconfituur, walnoten en honing uit de streek van Varese (7, 8)

Ze kunnen niet missen…

*verse ambachtelijke pasta

• Fluweelzachte soep van pompoen, wortel en gember, geserveerd in een broodbol uit onze oven (1)

• Traditionele herfstpizzoccheri uit de Valtellina (1, 7)

• Spaghettoni met hertenworst, kastanjes* en paddenstoelenpoeder (1)

• Pappardelle met ragù van wild zwijn en pioppini-paddenstoelen* (1, 9)

• Tortelloni* gevuld met lavaret, met eekhoorntjesbrood en Parmezaanse kaascrème (1, 3, 4, 7)

• Fonteviva-risotto met baars*, op smaak gebracht met citroen en kappertjespoeder (1, 4, 7) (wanneer niet vers verkrijgbaar, geïmporteerd)
  Minimaal voor twee personen (à la minute bereid – wachttijd 20–30 minuten)

** Product snelgekoeld en/of bevroren

Onze Polente

met op steen gemalen meel direct in de vallei van de historische Rigamonti-molen

• Polenta concia met gesmolten boter, Parmezaanse kaas en Toma-kaas uit Valsesia (7)

• Polenta met gebakken eekhoorntjesbrood* (buiten het seizoen diepgevroren)

• Runderwang gestoofd in rode Poretti 6 Luppoli-bier, met rustieke polenta (1, 9)

• Stukjes wild zwijn met rustieke, op steen gemalen polenta (9)

Verder met…

• Gevulde ui met peterselie en pompoen

• Geroosterde forelfilet, pompoencrème, ovenaardappelen en olijvencrumble (4)

• Grote gemengde frituur van vis* van het Laghetto, met gefrituurde groenten in beslag en aardappelchips (1, 4)

• Gebakken paling, polenta en een frisse salade met een vleugje bosbes (4)

• Medaillons van eendenborst met sinaasappel en broccoli*

• Gegrilde ossenhaas op een bedje van ovenaardappelen met bordelaisesaus (7, 12)

• Gegrilde Fiorentina van Fassona-rund, minimaal 1 kg voor 2 personen

N.B.:    Om het product altijd vers te houden, wordt indien nodig teruggewonnen via een snelkoelproces.

Bijgerechten

• Groene bladsalade

• Gemengde salade

• Ovenaardappelen

• Friet* (1) (diepvriesproduct)

• In de pan gebakken ratatouille van seizoensgroenten

• Gebakken eekhoorntjesbrood* (buiten het seizoen diepgevroren)

** Bevroren of gekoeld product

Het zoete van het leven

Onze obers bieden u af en toe de desserts van het moment aan, strikt door ons gemaakt waarbij onze klassiekers niet mogen ontbreken:

• Traditionele tiramisù (1, 3, 7)

• Verfrissende sorbet van het moment (1, 3, 5, 7, 8)

• Irish Coffee (7)

• Crema Catalana (3, 7)

• Appel-kaneelstrudel met fiordilatte-ijs en bosvruchten (1, 3, 7, 8)

• Romige frambozencrème, pure chocoladesaus en pistachekrokant (8)

• Taart van de dag (1, 3, 7) (afhankelijk van beschikbaarheid)

De Maitre beveelt aan… (afhankelijk van beschikbaarheid)

• Zabaglione met Vintage Port en ijs (3, 5, 6, 7, 8)
  Aan tafel bereid, minimaal voor twee personen

• Crêpes Suzette met sinaasappel, geflambeerd met Grand Marnier (1, 3, 7)
  Minimaal voor twee personen

  Laat u inspireren en vraag onze bediening naar de Zoetigheden van de Valganna, geserveerd met de zoete of brut wijn die het beste bij uw smaak past.

ZOETE WIJNEN PER GLAS

• Moscato d’Asti – Piemonte – Wijnhuis Carlin de Paolo (12)
• Zibibbo di Pantelleria – Sicilia – Cantina (12)
• Porto Don Pablo – Portugal (10 jaar gerijpt) (12)
• Gonzales Byass (Jerez) Nectar – Spagna – Pedro Ximénes
• PX Pedro Ximénez D.O.C.G. – Spanje – Montilla-Moriles
• Passito Ben Ryè D.O.C. – Sicilia – Cantina Donna Fugata (12)

Ontworpen voor de kleintjes..

KINDERMENU

• Pasta met tomatensaus of Bolognesesaus (1, 7)
  of lasagne (afhankelijk van beschikbaarheid) (1, 3, 7, 9)
  of pizza (1) + kinderijsje (3, 5, 6, 7, 8) + frisdrank

• Gepaneerd schnitzeltje met friet en saus (1, 3)

  30 minuten toegang tot de speeltuin voor kinderen die het KINDERMENU bestellen, indien de weersomstandigheden het toelaten.

ALLERGENENLIJST

1. Granen die gluten bevatten en producten op basis daarvan
2. Schaaldieren en producten op basis van schaaldieren
3. Eieren en producten op basis van eieren
4. Vis en producten op basis van vis
5. Pinda’s en producten op basis van pinda’s
6. Soja en producten op basis van soja
7. Melk en producten op basis van melk (inclusief lactose)
8. Noten en producten op basis van noten
9. Selderij en producten op basis van selderij
10. Mosterd en producten op basis van mosterd
11. Sesamzaad en producten op basis van sesamzaad
12. Zwaveldioxide en sulfieten in concentraties hoger dan 10 mg/kg of 10 mg/liter, uitgedrukt als totaal SO₂
13. Lupinen en producten op basis van lupinen
14. Weekdieren en producten op basis van weekdieren

N.B.: Om de versheid van het product te garanderen, wordt het indien nodig onderworpen aan een snelkoelproces (shockvriezen).

ANDERE GEMARKEERDE VOORSTELLEN