Die Restaurant-Charta 2026

LOCANDA LAGHETTO FONTEVIVA MENÜ 2026
Lokale, frische und 0-Kilometer-Produkte!
Direkt vom Teich auf den Tisch.
• Lombardisches Fleisch, geschlachtet auf dem Bauernhof Martinelli in Arcisate.
• Produkte von Bauernhöfen unserer Provinz.
• Frisches Gemüse und Obst aus den Gewächshäusern und Plantagen unserer vertrauenswürdigen Landwirte.
• Bier aus der Brauerei Poretti by Valganna.
• Hausweine ausgewählt aus Weinbergen in der Lombardei, Venetien und dem nahegelegenen Piemont.
• Brot und Gebäck aus eigener Herstellung.
• Alle Desserts sind hausgemacht. Unsere Vorschläge ändern sich jede Woche. Lassen Sie sich inspirieren… fragen Sie den Kellner.
• Schiacciata, von uns selbst gebackenes Brot und Pizza direkt aus unserem Holzofen.

„Halte inne und atme.
Nehmen Sie sich Zeit für sich selbst, teilen Sie die Freude am Zusammensein … die Schönheit und Güte, die Werte des guten Essens und guten Trinkens wiederzuentdecken, aus Freude am guten Essen.“

Besondere Aufmerksamkeit gilt Vegetariern und Zöliakiepatienten.
Wenn Sie eine Laktoseintoleranz oder eine Unverträglichkeit gegenüber anderen Nahrungsmitteln haben, informieren Sie bitte die Kellner.
Auf Anfrage bietet Ihnen der Küchenchef von Zeit zu Zeit frisch zubereitete Spezialitäten an.
Fragen Sie den Kellner.

Mögliche Allergene (in Klammern markiert) sind neben dem Namen des Gerichts in der Reihenfolge der Zutaten anzugeben.

Anfangen…

• Frittierte kleine Fische / Acquadelle* (1, 4)
• Schnecken* nach Burgunder Art, auf unsere Weise (3)
• Steinpilz-Flan, knusprige Aubergine,
  Fondue aus 30 Monate gereiftem Parmesan (1, 3, 7)
• In Carpione marinierte Fische aus dem Laghetto mit Gemüse (1, 4, 9, 12)
• Tatar von geräucherter Forelle aus dem Laghetto, Kichererbsen-Panella und Limettengel (4)
• Knusprig gebratener Reis nach Mailänder Art, gebratene Wachtel mit Vermouth (9, 12)
• Fonteviva-Variation bestehend aus:
  einer reichhaltigen Auswahl gemischter Wurst- und Schinkenspezialitäten, hausgemachtem eingelegtem Gemüse,
  Perlzwiebeln mit Honig, Perlhuhn-Pastete und Fisch aus dem Laghetto in Carpione (1, 4, 6, 7, 9, 10)
  (mindestens für zwei Personen)
• Käseauswahl zum Teilen (für zwei Personen),
  ein Genuss für Magen und Gaumen,
  serviert mit Konfitüre aus roten Zwiebeln, Walnüssen und Honig aus der Region Varese (7, 8)

Sie sind nicht zu übersehen…

*frische handgemachte Pasta

• Cremesuppe aus Kürbis, Karotten und Ingwer, serviert im Brotlaib aus unserem Ofen (1)
• Herbstliche Pizzoccheri nach traditioneller Veltliner Art (1, 7)
• Spaghettoni mit Hirschwurst, Kastanien* und Pilzpulver (1)
• Pappardelle mit Wildschweinragout und Pioppini-Pilzen* (1, 9)
• Tortelloni* mit Lavaret-Füllung, Steinpilzen und Parmesancreme (1, 3, 4, 7)
• Fonteviva-Risotto mit Barsch*, verfeinert mit Zitrone und Kapernpulver (1, 4, 7) (wenn nicht frisch verfügbar, aus Importware)
  Mindestens für zwei Personen (frisch à la minute zubereitet – Wartezeit 20–30 Minuten)

** Produkt schockgekühlt und/oder gefroren

Unsere Polente

mit steingemahlenem Mehl direkt im Tal aus der historischen Rigamonti-Mühle

• Polenta Concia mit geschmolzener Butter, Parmesan und Toma-Käse aus dem Valsesia (7)
• Polenta mit sautierten Steinpilzen* (außerhalb der Saison tiefgekühlt)
• In rotem Poretti 6 Luppoli Bier geschmorte Rinderbacke mit rustikaler Polenta (1, 9)
• Wildschweinragout in Stücken mit rustikaler, steingemahlener Polenta (9)

Weiter geht es mit…

• Mit Petersilie und Kürbis gefüllte Zwiebel
• Gebratenes Forellenfilet, Kürbiscreme, Ofenkartoffeln und Oliven-Crumble (4)
• Große gemischte Fischfrittüre* aus dem Laghetto
  mit frittiertem Gemüse im Teigmantel und Kartoffelchips (1, 4)
• Gebratener Aal, Polenta und kleiner Salat mit Heidelbeeraroma (4)
• Entenbrustmedaillons mit Orange und Brokkoli*
• Gegrilltes Rinderfilet auf einem Bett aus Ofenkartoffeln
  mit Bordelaiser Sauce (7, 12)
• Gegrilltes Scottona Fiorentina min. 1 kg für 2 Personen*** Alle zweiten Gänge werden bereits von einer Beilage begleitet

Hinweis: Um das Produkt stets frisch zu halten, erfolgt die Aufbereitung bei Bedarf mithilfe eines Schockkühlverfahrens.

Spargelpapier

Möchten Sie unsere Vorschläge für Spargel und weißen Spargel aus Cantello kennenlernen? Klicken Sie hier, um die Sonderkarte anzusehen

Beilagen

• Grüner Blattsalat
• Gemischter Salat
• Ofenkartoffeln
• Pommes frites* (1) (Tiefkühlprodukt)
• In der Pfanne gebratene Ratatouille aus saisonalem Gemüse
• Sautierte Steinpilze* (außerhalb der Saison tiefgekühlt)

Die Süße des Lebens

Unsere Kellner bieten Ihnen von Zeit zu Zeit die Desserts des Augenblicks an, die ausschließlich von uns hergestellt werden und bei denen unsere Klassiker nicht fehlen dürfen:

• Traditionelles Tiramisù (1, 3, 7)
• Erfrischendes Sorbet des Tages (1, 3, 5, 7, 8)
• Irish Coffee (7)
• Crema Catalana (3, 7)
• Apfel-Zimt-Strudel mit Fior-di-Latte-Eis und Waldbeeren (1, 3, 7, 8)
• Himbeercreme, dunkle Schokoladensauce und Pistazienkrokant (8)
• Kuchen des Tages (1, 3, 7) (je nach Verfügbarkeit)

Der Maitre empfiehlt… (je nach Verfügbarkeit)

• Zabaione mit Vintage Portwein und Eis (3, 5, 6, 7, 8)
  am Tisch zubereitet, mindestens für zwei Personen
• Crêpes Suzette mit Orange, mit Grand Marnier flambiert (1, 3, 7)
  mindestens für zwei Personen

  Lassen Sie sich inspirieren: Fragen Sie einfach unser Servicepersonal nach den süßen Köstlichkeiten der Valganna, begleitet von einem Süßwein oder Brut, der Ihrem Geschmack am besten entspricht.

SÜßE WEINE IM GLAS

• Moscato d’Asti 2022 – Piemont – Cantina Carlin de Paolo (12)
• Zibibbo di Pantelleria – Sizilien – Cantina 1866 (12)
• Portwein Don Pablo – Portugal (10 Jahre gereift)
• Gonzales Byass (Jerez) Nectar – Spanien – Pedro Ximénes
• PX Pedro Ximénez D.O.C.G. – Spanien, Montilla-Moriles
• Passito Ben Ryé D.O.C. – Sizilien – Weingut Donnafugata (12)

Entworfen für die Kleinen..

KINDERMENÜ

• Pasta mit Tomatensauce oder Bolognese-Ragout (1, 7)
  oder Lasagne (je nach Verfügbarkeit) (1, 3, 7, 9)
  oder Pizza (1) + Kindereis (3, 5, 6, 7, 8) + Erfrischungsgetränk
• Paniertes Schnitzelchen mit Pommes frites und Sauce (1, 3)

  30 Minuten Spielplatz für Kinder, die das KINDERMENÜ bestellen, sofern das Wetter es erlaubt.

ALLERGENLISTE

1. Glutenhaltiges Getreide und daraus hergestellte Erzeugnisse
2. Krebstiere und daraus hergestellte Erzeugnisse
3. Eier und daraus hergestellte Erzeugnisse
4. Fisch und daraus hergestellte Erzeugnisse
5. Erdnüsse und daraus hergestellte Erzeugnisse
6. Soja und daraus hergestellte Erzeugnisse
7. Milch und daraus hergestellte Erzeugnisse, einschließlich Laktose
8. Schalenfrüchte und daraus hergestellte Erzeugnisse
9. Sellerie und daraus hergestellte Erzeugnisse
10. Senf und daraus hergestellte Erzeugnisse
11. Sesamsamen und daraus hergestellte Erzeugnisse
12. Schwefeldioxid und Sulfite in Konzentrationen von mehr als 10 mg/kg oder 10 mg/l, angegeben als SO₂
13. Lupinen und daraus hergestellte Erzeugnisse
14. Weichtiere und daraus hergestellte Erzeugnisse

Hinweis: Um die Frische der Produkte stets zu gewährleisten, wird bei Bedarf eine Hygienebehandlung durch Schockkühlung vorgenommen.

WEITERE HERVORGEHOBENE VORSCHLÄGE