Het Restaurantcharter 2026

LOCANDA LAGHETTO FONTEVIVA MENU 2026
Lokaal, vers en 0 kilometer producten!
Direct van de vijver naar de tafel.
• Gebakken vis / Aquadelle
• Fonteviva-salade met spinazie, Taggiasca-olijven, fetakaas, Pachino-tomaten, geroosterde zaden
• Tatijn taart met kerstomaatjes en stracciatella
• Verzilverde vis uit de vijver met zijn groenten
• Forel tartaar met Bagel en Aperol gel
•Traditionele tonijnkalf
• Fantasia Fonteviva bestaande uit: een rijke selectie van gemengde vleeswaren, een tuinman, honingzoete lente-uien, gezouten geiten en Laghetto carpione (minimaal voor twee personen)
• Kazen om te delen (voor twee personen) om de maag tevreden te stellen en plezier te geven aan het gehemelte vergezeld van compote van groene tomaten, walnoten en honing uit het Varese gebied

“Stop en adem.
Neem de tijd voor jezelf, deel de vreugde van het samenzijn… de schoonheid en goedheid van het herontdekken
van de waarden van goed eten en goed drinken, voor het plezier van lekker eten.”

Er wordt bijzondere aandacht besteed aan vegetariërs en coeliakiepatiënten.
Indien u een intolerantie heeft voor lactose of ander voedsel, dient u dit aan de obers te melden.
Op verzoek biedt de chef-kok u van tijd tot tijd vers bereide specialiteiten aan.
Vraag het gerust aan de ober.

Mogelijke aanwezigheid van allergenen (tussen haakjes aangegeven), aangegeven naast de naam van het gerecht, in volgorde van de ingrediënten.

Beginnen…

• Gebakken vis / Acquadelle (1, 4)
• Fonteviva-salade met spinazie, Taggiasca-olijven, fetakaas, Pachino-tomaten, geroosterde zaden (7, 8)
• Tatijn taart met kerstomaatjes en stracciatella (1, 7)
• Carpionate vis van de vijver met zijn groenten (1, 4, 9, 12)
• Forel tartaar met bagel- en aperolgel (1, 4, 12)
• Traditioneel tonijnkalf (3, 4, 9)
• Fantasia Fonteviva bestaande uit: rijke selectie van gemengde vleeswaren, tuinman, Honing lente-uitjes, gezouten geiten en Laghetto carpione (1, 4, 7, 9, 12) (minimaal voor twee personen)
• Kazen om te delen (voor twee personen) om de maag tevreden te stellen en plezier te geven aan het gehemelte vergezeld van compote van groene tomaten, walnoten en honing uit het Varese gebied (7.8)

Ze kunnen niet missen…

*verse ambachtelijke pasta

• Yellow Date Cream Tajarin, Aubergine Chips en Burrata Foam * (1, 3, 7)
• Guinea fowl ragù fusilloni *, geroosterde spinazie en pijnboompitten (1, 7, 8, 9)
• Spaghettoni met carbonara-meer (1, 3, 4)
• Aardappel gnocchi met stekelige paddenstoelen, Taggiasca-olijven en groene appelgel * (1, 3)
• Lavarello-taarten met bergboter, hazelnoten en courgette-crème (1, 3, 4, 7, 8)
• Risottino Fonteviva met baars *, gearomatiseerd met citroen- en caperpoeder (1, 4, 7) (indien niet beschikbaar vers, geïmporteerd) Minimum voor twee personen (express cuisine – wachttijd van 20 minuten)

** Product snelgekoeld en/of bevroren

Onze Polente

met op steen gemalen meel direct in de vallei van de historische Rigamonti-molen

• Steengemalen polenta met natuurlijke gorgonzola (7)
• Steengemalen polenta met gebakken eekhoorntjesbrood (indien niet in seizoen, diepgevroren)
• Runderwang gestoofd in Poretti Rossa bier met 6 hopsoorten, geserveerd met rustieke polenta (1, 9)

Verder met…

• Geroosterde aubergine, hummus van kikkererwten en gekonfijte rode ui
• Gegrilde forelfilet, ovenaardappelen met mediterrane saus (4)
• Grote gemengde frituur van vis uit het meer, groenten en aardappelchips (1, 4)
• Krokante buikspek van speenvarken met groentecaponata (9)
• Hertensteak in plakjes gesneden, geroosterde aardappelen en gekaramelliseerde ui
• Steak tartaar op Franse wijze (180 g) met ansjovis, kappertjes, sjalot, tabasco, Worcestersaus, eidooier, mosterd, peterselie en augurken (1, 3, 4, 10)
• Gegrilde Fiorentina van Fassona-rundvlees, minimaal 1 kg, voor 2 personen

N.B.:    Om het product altijd vers te houden, wordt indien nodig teruggewonnen via een snelkoelproces.

Bijgerechten

• Groene of gemengde salade
• Gebakken aardappelen
• Frieten** (1)
• Courgettebloemen in tempurabeslag (1)
• Gegrilde seizoensgroenten
• Gebakken eekhoorntjesbrood*

** Bevroren of gekoeld product

Het zoete van het leven

Onze obers bieden u af en toe de desserts van het moment aan, strikt door ons gemaakt waarbij onze klassiekers niet mogen ontbreken:

• Verfrissende citroensorbet (1, 3, 5, 7, 8)
• Traditionele tiramisu (1, 3, 7)
• Affogato al caffè – vanille-ijs met warme espresso (3, 7, 8)
• Rijke ijscoupe met fiordilatte-ijs en bosvruchten (3, 5, 7, 8)
• Tropische kokosdessert met chocoladeomhulsel, kokoscrème, pure chocoladekruimels en passievruchtgel (7, 8)
• Karamelcrème-baton (3, 7)
• Romige watermeloen- en jasmijncrème met chocolade- en pistachekrokant (8)
• Dessert van de dag (afhankelijk van beschikbaarheid)

De Maitre beveelt aan… (afhankelijk van beschikbaarheid)

• Traditionele Piemontese zabaglione, aan tafel bereid en geserveerd met een glas Moscato, minimaal voor twee personen (3, 12)

ZOETE WIJNEN PER GLAS

• Moscato d’Asti – Piemonte – Wijnhuis Carlin de Paolo (12)
• Zibibbo di Pantelleria – Sicilia – Cantina (12)
• Porto Don Pablo – Portugal (10 jaar gerijpt) (12)
• Gonzales Byass (Jerez) Nectar – Spagna – Pedro Ximénes
• PX Pedro Ximénez D.O.C.G. – Spanje – Montilla-Moriles
• Passito Ben Ryè D.O.C. – Sicilia – Cantina Donna Fugata (12)

Ontworpen voor de kleintjes..

• • Gedeeltelijk menu
    (eerste of tweede gang, gelei en drankje)
  • Compleet menu
    (eerste gang, tweede gang, gelei en drankje)

KINDERMENU

• Pasta met tomatensaus, pesto of lasagne (afhankelijk van beschikbaarheid), of pizza (1, 3, 7, 8, 9) + kinderijsje + frisdrank.
• Gepaneerde schnitzel met frietjes en saus (1, 3)
• 30 minuten speeltuin voor kinderen die het kindermenu eten, als het weer het toelaat. Afstandsbepalingen worden toegepast in lijn met ministeriële regelingen.

ALLERGENENLIJST

1. Granen die gluten bevatten en producten op basis daarvan
2. Schaaldieren en producten op basis van schaaldieren
3. Eieren en producten op basis van eieren
4. Vis en producten op basis van vis
5. Pinda’s en producten op basis van pinda’s
6. Soja en producten op basis van soja
7. Melk en producten op basis van melk (inclusief lactose)
8. Noten en producten op basis van noten
9. Selderij en producten op basis van selderij
10. Mosterd en producten op basis van mosterd
11. Sesamzaad en producten op basis van sesamzaad
12. Zwaveldioxide en sulfieten in concentraties hoger dan 10 mg/kg of 10 mg/liter, uitgedrukt als totaal SO₂
13. Lupinen en producten op basis van lupinen
14. Weekdieren en producten op basis van weekdieren

N.B.: Om de versheid van het product te garanderen, wordt het indien nodig onderworpen aan een snelkoelproces (shockvriezen).

ANDERE GEMARKEERDE VOORSTELLEN