La Carta del Ristorante

Attenzione particolare è dedicata ai vegetariani e ai celiaci.
Per quanti intolleranti al lattosio o ad altri alimenti si prega di informare i camerieri.
Su richiesta lo Chef vi proporrà di volta in volta delle specialità cucinate al momento.
Chiedete p.f. al cameriere.

Presenze possibili di allergeni (segnate in parentesi), indicate accanto al nome del piatto, in successione d’ingrediente.

Per Iniziare…

Pesciolini fritti / Acquadelle* (1, 4)

Insalata Fonteviva con spinacini, olive taggiasche, formaggio feta, pomodori di Pachino, semi tostati (7,8)

Tarta Tatin ai pomodorini e stracciatella (1, 7)

Pesci carpionati del Laghetto con le sue verdure (1, 4, 9, 12)

Tartare di trota con Bagel e gel di Aperol (1, 4, 12)

Vitello tonnato tradizionale (3, 4, 9)

Fantasia Fonteviva composta da: ricca selezione di affettati misti, giardiniera casalinga, cipolline al miele, caprini stagionati e carpione del Laghetto (1, 4, 7, 9, 12) (minimo per due persone)

Formaggi da condividere (per due persone) per appagare lo stomaco e dar piacere al palato accompagnati da composta di pomodori verdi, noci e miele del Varesotto (7, 8)

Non possono mancare…

* pasta fresca di nostra produzione

Tajarin alla crema di datterini gialli, Chips di melanzane e spuma di burrata* (1, 3, 7)

Fusilloni al ragù di faraona*, spinacini e pinoli tostati (1, 7, 8, 9)

Spaghettoni alla carbonara di lago (1, 3, 4)

Gnocchi di patate ai funghi porcini, olive taggiasche e gel di mela verde* (1, 3)

Tortelloni di lavarello al burro d’alpeggio, nocciole e crema di zucchine (1, 3, 4, 7, 8)

Risottino Fonteviva con pesce persico*, aromatizzato al limone e polvere di capperi (1, 4, 7) (quando non disponibile fresco, d’importazione)  Minimo per due persone (cucina espressa – tempi d’attesa di 20-30 minuti)

Le nostre Polente

Con farine macinate a pietra, direttamente in valle, dal Mulino

Polenta macinata a pietra con gorgonzola naturale (7)

Polenta e funghi porcini* trifolati (se non di stagione abbattuti)

Guancetta di manzo alla birra Poretti rossa, 6 luppoli con polenta rustica (1, 9)

Continuando con…

Melanzana arrostita, Humus di ceci, cipolla rossa Confit 

Trancio di trota alla griglia, patate al forno con salsa mediterranea (4) 

Gran fritto misto di pesci* del Laghetto, verdure e Chips di patate (1, 4)

Pancia di maialino croccante accompagnata da caponata di verdure (9)

Tagliata di cervo, patate arrosto e cipolla caramellata 

Steak Tartare alla francese gr. 180 con acciughe, capperi, scalogno, tabasco, Worcester, tuorlo d’uovo, senape,
prezzemolo e cetriolini (1, 3, 4, 10) 

Fiorentina di Fassona alla griglia di min. Kg. 1 per 2 persone

*** tutti i secondi sono già accompagnati da un contorno

N.B.: per mantenere il prodotto sempre fresco si effettua, quando necessario, la bonifica grazie ad un procedimento di abbattitura.

Contorni

Insalata verde o mista

Patate al forno

Patatine fritte** (1)

Verdure di stagione saltate in padella (1)

Fiori di zucca in tempura (1) (secondo disponibilità)

Porcini trifolati* (se non di stagione, abbattuti)

** Prodotto congelato o abbattuto

Il Dolce della Vita

I nostri camerieri vi proporranno di volta in volta i dolci del momento, fatti rigorosamente da noi dove non possono mancare i nostri classici:

Sorbetto rinfrescante al limone (1, 3, 5, 7, 8)

Tiramisù della tradizione (1, 3, 7)

Affogato al caffè (3, 7, 8)  

Coppa Golosa con gelato al fior di latte e frutti di bosco (3, 5, 7, 8)

Tropical cocco con guscio al cioccolato, crema al cocco, polvere di fondente e gel al Passion Fruit (7, 8)

Lingotto di creme caramelle (3, 7)

Cremoso all’anguria e gelsomino, granella di cioccolato e pistacchio (8) 

Dolce del giorno (secondo disponibilità)

Il Maitre consiglia… (secondo disponibilità)

Zabaione della tradizione piemontese abbinato a un calice di Moscato preparato al tavolo, minimo per due persone (3, 12)