La Carta del Ristorante

Attenzione particolare è dedicata ai vegetariani e ai celiaci.
Per quanti intolleranti al lattosio o ad altri alimenti si prega di informare i camerieri.
Su richiesta lo Chef vi proporrà di volta in volta delle specialità cucinate al momento.
Chiedete p.f. al cameriere.

Presenze possibili di allergeni (segnate in parentesi), indicate accanto al nome del piatto, in successione d’ingrediente.

Per Iniziare…

Pesciolini fritti / Acquadelle* (1, 4)

Lumache* Bourguignonne alla nostra maniera (3)

Flan ai funghi porcini, melanzana croccante, fonduta al parmigiano 30 mesi (1, 3, 7)

Pesci carpionati del Laghetto con le sue verdure (1, 4, 9, 12)

Tartare di trota affumicata del Laghetto, panella di ceci e gel al lime (4)

Riso al salto alla milanese, quaglietta arrostita al Vermouth (9, 12)

Fantasia Fonteviva composta da: ricca selezione di affettati misti, giardiniera casalinga, cipolline al miele,
paté di faraona e carpione del Laghetto (1, 4, 6, 7, 9, 10) (minimo per due persone)

Formaggi da condividere (per due persone) per appagare lo stomaco e dar piacere al palato accompagnati da marmellata di cipolle rosse, noci e miele del Varesotto (7, 8)

Non possono mancare…

* pasta fresca di nostra produzione

Vellutata di zucca, carote e zenzero nella pagnottella del nostro forno (1)

Pizzoccheri autunnali della tradizione valtellinese (1, 7)

Spaghettoni alla salsiccia di cervo, castagne* e polvere di funghi (1)

Pappardelle al ragù di cinghiale e pioppini* (1, 9)

Tortelloni* di lavarello con funghi porcini e vellutata al parmigiano (1, 3, 4, 7)

Risottino Fonteviva con pesce persico*, aromatizzato al limone e polvere di capperi (1, 4, 7) (quando non disponibile fresco, d’importazione)  Minimo per due persone (cucina espressa – tempi d’attesa di 20-30 minuti)

Le nostre Polente

Con farine macinate a pietra, direttamente in valle, dal Mulino

Polenta concia (burro fuso, parmigiano e toma Valsesiana) (7)

Polenta e funghi porcini* trifolati (se non di stagione congelati)

Guancetta di manzo alla birra Poretti rossa, 6 luppoli con polenta rustica (1, 9)

Bocconcini di cinghiale con polenta rustica macinata a pietra (9)

Continuando con…

Cipolla farcita al prezzemolo e zucca

Filetto di trota arrostita, crema di zucca, patate al forno e terra di olive (4)

Gran fritto misto di pesci* del Laghetto
con verdure fritte pastellate e chips di patate (1, 4)

Anguilla rosolata, polenta e insalatina al profumo di mirtilli (4)

Medaglioni di petto d’anatra all’arancia con broccoletti*

Filetto di manzo alla piastra su letto di patate al forno
e salsa alla bordolese (7, 12)

Fiorentina di Fassona alla griglia di min. Kg. 1 per 2 persone

*** tutti i secondi sono già accompagnati da un contorno

N.B.: per mantenere il prodotto sempre fresco si effettua, quando necessario, la bonifica grazie ad un procedimento di abbattitura.

Contorni

Insalata a foglie verdi

Insalata mista

Patate al forno

Patatine fritte* (1)

Ratatouille di verdure di stagione in padella

Porcini trifolati* (se non di stagione, abbattuti)

* Prodotto congelato o abbattuto

Il Dolce della Vita

I nostri camerieri vi proporranno di volta in volta i dolci del momento, fatti rigorosamente da noi dove non possono mancare i nostri classici:

Tiramisù della tradizione (1, 3, 7)

Sorbetto rinfrescante del momento (1, 3, 5, 7, 8)

Irish Coffee (7)

Crema Catalana (3, 7)

Strudel di mele e cannella con gelato fiordilatte e frutti di bosco (1, 3, 7, 8)

Cremoso ai lamponi, salsa al cioccolato fondente, granella al pistacchio (8)

Torta del giorno (1, 3, 7) (secondo disponibilità)

Il Maitre consiglia… (secondo disponibilità)

Zabaione al Porto Vintage con gelato (3, 5, 6, 7, 8)
preparato al tavolo, minimo per due persone

Crêpes Suzette all’arancia flambate con Grand Marnier (1, 3, 7)
minimo per due persone